Salades d’endives et sauce pimentée au miel

Ces premiers mois de l’année, avec le froid, la nuit qui tombe tôt et le Covid, ça donne envie de manger des plats réconfortants,  des raclettes et autres tartiflettes. Ouais bon, parfois il faut aussi se mettre un peu au vert comme dirait la maman de ma copine Diane, avec une belle salade de crudités par exemple. J’adore le croquant des légumes crus, j’ai toujours préféré les carottes râpées aux carottes cuites, et j’aime bien l’idée de trouver de nouvelles saveurs pour des salades d’hiver avec des produits de saison. Je fais régulièrement la Salade superfood du Sussex qui me rappelle nos vacances en Irlande, ou la Salade Roquette/butternut/pois chiche avec sa vinaigrette jaune éclatante qui me met toujours de bonne humeur. Cette année, la salade qui est revenue en boucle c’est cette salade aux endives et au quinoa, avec sa vinaigrette légèrement épicée contrebalancée par des dés de féta, avec ses saveurs presque mexicaines pour ramener un peu de soleil. Elle est très bonne avec des endives blanches, mais devient vraiment parfaite avec des endives rouges qui rajoutent de la couleur dans l’assiette pour ravir aussi les yeux. Vous pouvez ajuster la quantité de quinoa pour avoir une salade repas ou plutôt une entrée légère. 

Salade d'endive et sa vinaigrette pimentée au miel

2022-02-21 20:16:05

Portions 2

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Ingrédients

1. 100g de noisettes
2. 100g de quinoa
3. 2 CS de miel
4. 1 CC de piment en poudre
5. 4 CS d'huile d'olive
6. 3 CS de vinaigre de riz ou vinaigre de cidre
7. 4 endives de préférence rouge
8. 100g de féta
9. 1 avocat

Instructions

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Faire griller les noisettes au four 7 à 10 min en les remuant. Les laisser refroidir avant de les couper en morceaux.
3. Faire cuire le quinoa selon les instructions sur le paquet (si vous avez un cuiseur à riz, ajouter 2 fois le volume d'eau et faire cuire comme du riz).
4. Préparer la vinaigrette: dans une casserole, porter à ébullition le miel, le piment et 1 CS d'eau. Sortir la casserole du feu, laisser refroidir 5 min et ajouter le vinaigre et l'huile d'olive. Saler.
5. Emincer les endives. Couper l'avocat et la féta en dés.
6. Pour servir, combiner tous les ingrédients dans un grand bol et arroser avec la vinaigrette.

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