Normalement, tous les ans, en Mai, je me rends aux Etats-Unis pour le travail. Mon repas préféré quand je suis là-bas, c’est clairement le petit-déjeuner. Déjà le décalage horaire fait que je suis affamée, ensuite, il y a une vraie culture des petits déjeuners gargantuesques aux US. Dans les dinners, ces restos de quartiers qui servent le petit déjeuner, on vous servira des œufs, du bacon et des toasts le tout arrosé de café filtre à volonté – si vous aimez le jus de chaussette !
Petit déjeuner typique américain dans un Dinner du New jersey
Cette année, CoVid oblige, impossible d’aller à mon congrès à Boston. J’avais donc envie de recréer un de ces petits dèj à la maison. Ma version préférée reste les œufs bénédicte, des œufs pochés et nappés d’une sauce hollandaise sur un muffin anglais toasté, parfois servi avec une tombée d’épinards, une tranche de jambon ou pour la version prout-prout, une tranche de saumon fumé. Du fait de leur nom, les américains sont persuadés que c’est une spécialité française, mais c’est mission impossible de trouver un resto qui en sert en France !
Au départ, j’avoue avoir été un peu intimidée par le fait de devoir pocher des œufs et de faire une sauce hollandaise, mais c’était finalement beaucoup plus simple que je ne le croyais ! C’est une recette parfaite pour un brunch ou un petit déjeuner en amoureux, mais je pense difficile à réaliser pour une grande tablée. Si vous n’avez jamais fait d’œufs pochés, je vous recommande l’excellente vidéo de Jamie Olivier qui démystifie complètement le processus. Pour la sauce hollandaise, rien de plus simple si vous avez un micro-ondes et un robot. Ensuite, il faut simplement assembler les différents éléments. J
- 4 oeufs les plus frais possible
- 2 muffins anglais
- 3 jaunes d'oeufs
- 110g de beurre
- 1 CC de moutarde
- 1 CS de jus de citron
- Sel
- optionnel: Jambon ou saumon fumé
- Faire fondre le beurre (au micro-ondes par exemple)
- Dans un robot mixeur, mixer à la plus forte puissance les jaunes d'oeufs, la moutarde, le citron et un peu de sel pendant quelques secondes.
- Ajouter le beurre en filet en continuant à mixer.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Dans une casserole, faire frémir de l'eau. Attention, l'eau doit être frémissante et ne pas bouilllir à gros bouillons !
- Casser un oeuf dans une tasse.
- Verser d'un coup l'oeuf dans l'eau et rabattre le blanc autour du jaune à l'aide d'une cuillère. Cuire environ 3 min, puis sortir délicatement l'oeuf et réserver.
- Couper les muffins anglais en 2, les faire griller.
- Vous pouvez déposer une tranche de jambon ou de saumon sur les muffins avant d'y poser délicatement votre oeuf poché. Verser un peu de sauce hollandaise.
Deux copines un peu obsédées par la bouffe. La cuisiner, la goûter, l’apprécier, l’accompagner de boissons diverses et variées.