Mes amis le savent tous, j’ai un problème avec la pistache. D’ailleurs mon gâteau d’anniversaire cette année était un financier pistache avec une crème pistache et des framboises fraîches (une tuerie, merci Rick’s Kitchen!), et s’il y a un dessert avec des pistaches sur une carte quelconque c’est clairement celui-là que je vais choisir. J’ai donc ramené des pistaches concassées de notre voyage en Italie cet été (ah ces moments merveilleux où nous pouvions encore voyager !), que je n’avais pas encore utilisées. Et comme un de mes challenges de ce confinement est d’utiliser les ingrédients qui sont dans mes placards pour tester de nouvelles recettes, j’ai décidé d’associer ces pistaches italiennes avec mon autre parfum préféré pour les desserts: le citron. Voici donc une recette de muffins au citron et à la pistache, qui s’avère vegan. Pensez à ces muffins plus comme des muffins au citron avec un petit goût de pistache, mais surtout une texture démente ! Ils sont croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, avec le croquant amené par les pistaches. L’absence d’œuf dans cette recette donne cette texture vraiment génialissime. Vous pouvez mettre plus ou moins de glaçage selon vos goûts, personnellement j’aime en mettre assez peu, mais vous en aurez assez dans cette recette pour couvrir vos muffins de façon beaucoup plus généreuse que moi !
- 80 ml d'huile végétale (tournesol par exemple)
- 100g de pistaches concassées
- 220g de farine
- 200g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- une pincée de sel
- 75 ml huile d'olive
- le zeste de 2 citrons
- 2 CS + 3 CS de jus de citron
- 200g de sucre glace
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Réserver une cuillère à soupe de pistaches concassées. Dans un grand saladier, mélanger les pistaches, la farine, le sucre, la levure, le sel et les zestes de citrons.
- Dans un 2ième saladier, Mélanger l'huile d'olive, les 2 CS de jus de citron, l'huile végétale et 125 ml d'eau.
- Mélanger délicatement les ingrédients liquides avec les ingrédients secs, sans trop remuer. Remplir le moule à muffin et enfourner pour 25 min.
- Laisser refroidir pendant au moins 2h avant de glacer les muffins. Mélanger le sucre glace avec les 3 CS de jus de citron restantes. Vous devriez obtenir un glaçage épais. Couvrir les muffins avec et répartir les pistaches restantes par-dessus immédiatement. Attendre au moins 30 min avant de déguster.
- Vous trouverez des pistaches concassées au rayon pâtisserie des supermarchés ou dans les épiceries orientales (probablement moins cher!)
Deux copines un peu obsédées par la bouffe. La cuisiner, la goûter, l’apprécier, l’accompagner de boissons diverses et variées.