Pour les fêtes, j’ai pour habitude d’acheter des marrons glacés pour offrir, notamment à ma maman qui adoooooore ça ! Mais les marrons glacés c’est cher…très cher ! Cette année, j’ai donc décidé de tenter de les faire moi-même. Vu que cela prend un certain temps à faire, ou plutôt un peu de temps chaque jour pendant presque une semaine, je me suis dit qu’il valait mieux en faire tout de suite une assez grande quantité. De plus, cela me permettait d’en offrir à un peu à tout le monde et donc de faire un maximum d’heureux et un maximum de cobayes pour mon premier essai 😉
Pour cette recette, j’ai trouvé des marrons crus déjà pelés surgelés chez Picard. C’est pratique car il n’y a pas à passer par l’étape de l’épluchage et comme il ne sont pas déjà cuits, ils risqueront moins de partir en morceaux. En revanche, attention car il se peut que l’on ne trouve pas ces marrons toutes l’année chez Picard. Donc si vous souhaitez faire cette recette hors période des fêtes de fin d’année, je vous conseille d’en faire un petit stock dans votre congèl….
Voici donc la recette des marrons glacés maison qui a été validée et approuvée par tous les heureux bénéficiaires ! …Et par moi-même bien entendu 😉
- 900 g de marrons (crus ou pré-cuits)
- 1,8 kg de sucre de canne
- 1,8 litre d'eau (minérale si possible)
- 1 gousse de vanille (ou à défaut de l'extrait de vanille ou encore du sucre vanillé)
- Sucre glace
- Si vous avez acheté des marrons crus, les faire cuire comme indiqué sur l'emballage (10 à 15 minutes dans l'eau bouillante ou, plus idéalement, à la vapeur)
- Porter à ébullition dans une très grande casserole (ou une marmite) le sucre, l'eau et la vanille
- Laisser bouillir 5 minutes puis y plonger les marrons (idéalement dans un panier cuisson...je n'en avais pas et à force de sortir et replonger les marrons dans le sirop avec un écumoire, une grande partie des marrons s'est brisée en morceaux...)
- Laisser frémir 1 minute puis couper le feu.
- Laisser reposer les marrons dans le sirop pendant 24h
- Le lendemain, sortir les marrons et porter le sirop à ébullition 5 minutes
- Replonger les marrons dans le sirop et laisser frémir 2-3 minutes puis couper le feu et laisser reposer 24h
- Répéter cette même opération les jours suivants. Dans l'idéal, il faudrait que le confisage dure 6 jours (si vous n'avez pas autant de temps devant vous, au bout du 4ème jour le confisage est déjà plutôt bon)
- Le 6ème jour, sortir les marrons et les laisser égoutter sur une grille pendant au moins 1h
- Préchauffer le four à 210°C
- Mélanger 10 à 20 cl de sirop tiède à du sucre glace et tremper chaque marron dans le mélange
- Passer les marrons au four pendant 1 à 2 minutes. Cela permettra à la glace de "prendre" et rendra les marrons moins collants
- Disposer les marrons dans une boité hermétique recouverte de papier sulfurisé et conserver au frais pendant 10 jours maximum
- Ne jetez pas le sirop! Il pourra vous servir pour sucrer vos yaourts nature ou pour remplacer le sirop d'érable sur vos pancakes...
Deux copines un peu obsédées par la bouffe. La cuisiner, la goûter, l’apprécier, l’accompagner de boissons diverses et variées.