J’aime beaucoup trouver des recettes de légumes qui changent, originales sans être super compliquées à réaliser. On est en plein dans la saison des poireaux, l’étal de mon primeur au marché en est plein. Des idées pour cuisiner les poireaux, je n’en manque pas : en vinaigrette, en quiche, en flan, enroulés de jambon à la béchamel… Aujourd’hui je vous parle de galettes légères et savoureuses, qui associent les poireaux au boeuf haché, subtilement relevées d’une pointe de citron. On peut les servir en entrée, mais elles sont également parfaites en plat principal, accompagnées d’un tzatziki ou d’une sauce au yaourt, avec une belle salade verte.
La recette est adaptée d’une recette d’Ottolenghi, un chef israélien installé à Londres depuis de nombreuses années. Je suis une grande fan de sa cuisine inventive autour des légumes, que j’ai eu la chance de déguster à Londres. Plusieurs livres de recettes à son actif, Ottolenghi propose une cuisine du moyen Orient revisitée, mais qui nécessite souvent de nombreux ingrédients. Je vous propose donc une version simplifiée, faisable un soir de semaine où vous avez un peu de temps.
- 3 gros poireaux
- 125g de steak haché
- 1 oeuf
- 30g de chapelure
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 200 ml de bouillon de poulet
- le jus d'un citron
- 1/2 yaourt à la grecque
- Persil frais
- Sel et poivre
- 1. Parer les poireaux et les couper en morceaux. Les faire cuire à la vapeur environ 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- 2. Essorer les poireaux dans un torchon propre pour retirer l'excédent d'eau.
- 3. Mixer les poireaux par à-coups pour éviter qu'ils ne fassent une bouillie collante.
- 4. Mélanger la purée de poireaux avec la viande hachée, la chapelure et l'oeuf. Saler et poivrer. Former 6 galettes.
- 5. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les 2 cotés.
- 6. Enlever les galettes de la poêle, essuyer la. Remettre les galettes, ajouter le bouillon jusqu'à ce qu'il couvre presque les galettes, ajouter le jus de citron et un peu de sel. Mener à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 min.
- 7. Enlever le couvercle et cuire éventuellement quelques minutes supplémentaires pour que le liquide s'évapore.
- 8. Servir les galettes à peine chaudes, avec le yaourt mélangé au persil émincé ou avec du tzatziki comme sur la photo;
Deux copines un peu obsédées par la bouffe. La cuisiner, la goûter, l’apprécier, l’accompagner de boissons diverses et variées.
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