Galette pomme – tonka

Alors comme ça vous pensiez faire un mois détox après les fêtes ou au moins une petite cure de repas light ?

Et bien c’est loupé, même pas une semaine de repos pour notre estomac ! Eh oui, la période de la galette des rois est déjà arrivée… Sur le coup, histoire de surfer sur la vague, je vous propose aujourd’hui une recette de galette des rois. Personnellement, j’ai un petit faible pour la galette à la frangipane, mais ma moitié est plus branchée galette aux pommes et en plus c’est un peu moins « lourd ». Donc pour lui faire plaisir et pour ne pas trop en demander à notre estomac après les fêtes,  je vous propose une recette de galette à la pomme et fève tonka. La fève tonka apporte une petite saveur légèrement vanillée supplémentaire et en plus cela permettra à tout le monde de dire qu’il a eu la fève 😉

Galette pomme-tonka

2017-01-06 10:19:35

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Ingrédients

1. 2 pâtes feuilletées (prenez la version épaisse, vous verrez c'est encore meilleur)
2. 6-7 pommes
3. 50 à 100 g de sucre de canne (selon les pommes utilisées)
4. 1 fève tonka
5. 1 jaune d'oeuf

Instructions

1. Préparer tout d'abord une compote de pommes maison avec 6 pommes
2. Découper les pommes en petits morceaux et faites les compoter dans une casserole avec le sucre de canne et un peu d'eau
3. Laisser réduire et mixer légèrement si besoin pour avoir une compote bien homogène
4. Râper la fève tonka dans la compote
5. Laisser la compote refroidir
6. Dérouler le premier cercle de pâte feuilletée et étaler la compote dessus jusqu'à 2-3 cm du bord
7. Découper la pomme restante en fines lamelles ou à la mandoline (si vous préférez avoir des morceaux, découpez votre pomme en petits cubes) et disposez-les sur la compote
8. Insérez la fève si vous en avez une (préférentiellement vers le bord, vous aurez moins de risque de couper dedans
9. Badigeonnez le bord d'un peu d'eau
10. Déposer par-dessus le 2ème cercle de pâte feuilletée et soudez les bords avec 3 doigts
11. Chiqueter votre galette (voir photos plus bas)
12. Badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau et laissez reposer au frais pendant 2h minimum (l'idéal étant de laisser reposer au frais 12h)
13. Après le repos, sortir la galette du frigo
14. Préchauffer le four à 170°C
15. Dorer une nouvelle fois la galette et réaliser la décoration voulue avec un couteau tout en faisant bien attention à ne pas percer la pâte (voir les photos plus bas).
16. Faites 3-4 petits trous avec la pointe du couteau pour laisser l'air s'échapper pendant la cuisson puis enfournez pendant 30-40 min (cela dépendra de votre four)

LES CHIPOTEUSES http://www.leschipoteuses.com/

Etaler la compote en laissant un bord de 2-3 cm et insérer la fève vers le bord

Chiquetage de la galette

Chiquetage de la galette

Badigeonner la galette une première fois d’oeuf battu et laisser reposer au frais 2h minimum

Badigeonner à nouveau d’oeuf, réaliser les motifs délicatement à la point du couteau et faire 3-4 petits trous pour laisser s’échapper l’air à la cuisson

Cuisson de la galette à 170°C (chaleur tournante) pendant 30 à 40 minutes