Avec ce beau soleil, c’est le temps rêvé pour les barbecues ! Et quoi de mieux avec une belle viande grillée qu’un taboulé ? J’adore le taboulé, sous toutes ses formes. La version libanaise avec plus d’herbes que de semoule, la version de ma mère avec des courgettes à la place des concombres ou celle que je vous propose aujourd’hui, à base de quinoa à la place de la semoule. Cela rend ce taboulé plus léger et un poil plus exotique . Parfait pour les beaux jours qui s’annoncent. Je préfère le préparer la veille, car les saveurs se développent et se mêlent au fil du temps.
Le quinoa se trouve facilement au rayon bio des supermarchés. Bien qu’il ressemble beaucoup à une céréales, ce n’en est pas une. Il fait partie de la famille des betteraves et des épinards et ne contient pas de gluten, mais il est riche en protéine. Moi j’apprécie beaucoup son goût délicat de noisette et sa texture légèrement déroutante.
- un tasse de quinoa
- 2 tasses d'eau
- 1/2 concombre
- 2 tomates
- 1/2 oignon rouge
- le jus d'1/2 citron
- une dizaine de feuilles de menthe fraiche
- persil frais ciselé (même volume que la menthe)
- olives noires
- huile d'olive
- Sel, poivre, piment d'espelette
- Faire cuire le quinoa - moi je le fais dans mon rice cooker (1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau), mais vous pouvez très bien le cuire dans une casserole par absorption comme du riz.
- Laisser refroidir le quinoa.
- Pendant ce temps, couper les légumes en petits morceaux et émincer les herbes.
- Tout mélanger dans un grand saladier et assaisonner avec l'huile d'olive, le jus de citron, sel, poivre et un peu de piment d'espelette. Conserver couvert au frigo.
- Vous pouvez ajouter de la coriandre fraîche si vous en avez.
- Vous pouvez également ajouter des épices sèches (herbes de Provence, coriandre moulue...)
Deux copines un peu obsédées par la bouffe. La cuisiner, la goûter, l’apprécier, l’accompagner de boissons diverses et variées.