Je ne sais pas si je vous l’ai déjà dit, mais c’est la saison de la rhubarbe. Ah oui, il me semble vous avoir déjà dit assez rapidement que j’avais un amour assez démesuré pour la rhubarbe dans un précédent post 
Il me fallait donc tester d’autres recettes mettant en avant ce fruit acidulé. A la place de la traditionnelle tarte à la rhubarbe typiquement alsacienne que mes copines réussissent tellement mieux que moi; cette fois, je voulais faire des muffins moelleux, vanillés pour relever délicatement l’acidité de la rhubarbe et légèrement croustillants sur le dessus pour contraster avec la texture du reste du biscuit. J’ai utilisé du fromage blanc pour leur apporter une texture agréable sans rajouter cette sensation désagréable de gras qu’on retrouve trop souvent dans les muffins. Ces petits gâteaux étaient parfaits pour le goûter, après un escape game, partagés entre amis, adultes et enfants, tout le monde a adoré. Bon, sauf mon cher et tendre qui est anti-rhubarbe. Allez comprendre… Je les aurai apprécié aussi pour le petit déjeuner si jamais il en était resté !
- 100g de sucre roux + 2 cuillères à soupe
- 75g de beurre
- 200g (2 pots) de fromage blanc ou de yaourt à la grecque
- 1 oeuf
- Extrait de vanille
- 1/2 sachet de levure
- 200g de farine
- 3 branches de rhubarbe
- Détailler la rhubarbe en dés, les saupoudrer de sucre et laisser mariner pour que la rhubarbe dégorge, idéalement toute la nuit.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre, par exemple au micro-ondes, ajouter le sucre, le fromage blanc, l'extrait de vanille et l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que tout soit incorporé.
- Incorporer la farine et la levure, puis la rhubarbe.
- Répartir le mélange dans 12 moules à muffin. Saupoudrer de sucre roux et enfourner pour 25 min au jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
- Déguster !!!
Deux copines un peu obsédées par la bouffe. La cuisiner, la goûter, l’apprécier, l’accompagner de boissons diverses et variées.